ヨーグルトメーカーでギリシャヨーグルトの作り方！アイリスオーヤマ使用

濃厚でクリーミーな食感が人気のギリシャヨーグルト。

実は、自宅でも簡単に作れるって知っていましたか？

この記事では、ギリシャヨーグルトの基本から作り方、アレンジレシピ、豆知識まで、初めての方でもわかりやすく解説します。

健康志向の方やダイエット中の方にもぴったりなギリシャヨーグルトの魅力、ぜひチェックしてみてください！

私が使っているのは、アイリスオーヤマのヨーグルトメーカーです。4年くらい使っています。

＼こちらは、アイリスオーヤマの最新機種のヨーグルトメーカー要チェックです。／

ヨーグルトメーカーで作る濃厚でクリーミーなギリシャヨーグルトとは？

ギリシャヨーグルトとは、通常のヨーグルトを水切りして、余分な水分（ホエイ）を取り除いた濃厚なヨーグルトのことです。

この製法により、クリーミーでコクのある食感が生まれ、口当たりがなめらかでしっかりとした味わいになります。まるでクリームチーズのような舌ざわりは、一度食べたらやみつきになる魅力があります。

このギリシャヨーグルト、実はヨーグルト文化が根付くヨーロッパの中でも、特にギリシャやその周辺国で古くから親しまれてきた伝統的な食べ物です。

最近では日本のスーパーでも多くの種類が販売されており、健康志向の人やダイエット中の人たちに人気です。

これだけ知っておけば、作り方に進む準備はバッチリです！

ギリシャヨーグルト作りにヨーグルトメーカーが大活躍！

ギリシャヨーグルトの基本の材料紹介

ギリシャヨーグルトを作るために必要な材料は、とてもシンプルでたったの2つです。

「牛乳」と「プレーンヨーグルト（無糖）」だけ。

牛乳は成分無調整のものが最適で、濃厚な仕上がりにしたいなら全脂肪タイプを選びましょう。低脂肪や無脂肪でも作れますが、クリーミーさはやや控えめになります。

種菌となるヨーグルトは、市販の無糖プレーンヨーグルトでOKです。最初の一回だけ購入すれば、その後は自家製ヨーグルトから繰り返し作ることも可能です。

ただし、何度も繰り返すと菌の力が弱まることもあるため、定期的に新しい市販品を使うのがおすすめです。

これに加えて、ヨーグルトを水切りするための「ざる」「ボウル」「キッチンペーパー」や「ガーゼ」もあると便利です。

ヨーグルトメーカーの選び方とおすすめ機種

ヨーグルトメーカーを選ぶ際は、「温度調節が可能」「タイマー付き」「衛生的に使える構造か」の3点をチェックしましょう。

ギリシャヨーグルトは発酵温度が約40〜43℃と比較的高めで、一定の温度を保つ必要があります。そのため、温度設定ができない機種だと安定した仕上がりが難しくなります。

また、発酵には8時間程度かかるため、タイマー機能があるととても便利。寝る前にセットして朝に完成、という使い方ができます。最近はコンパクトで操作も簡単な家庭用モデルが多く、価格も3000〜5000円台と手頃です。

人気機種には

• 「アイリスオーヤマ」
• 「タニカのヨーグルティア」
• 「ビタントニオ」

などがあります。特にヨーグルティアは菌の育成にこだわる人に高評価です。

殺菌や温度設定のポイント

牛乳を使う際、パックを開けたまま直接使うのは避けた方が安心です。雑菌が混ざると発酵に失敗することがあるため、念のため鍋で80℃以上に加熱し、殺菌してから冷まして使うのが理想的です。ただし、未開封のパック牛乳ならそのまま使う人も多く、リスクはそれほど高くありません。

ヨーグルトメーカーの設定温度は40℃〜43℃が基本です。低すぎると菌が増えず、高すぎると死んでしまうため注意が必要です。設定温度と時間は使う種菌によって若干異なりますが、通常は40℃で8〜10時間が目安です。

温度が安定しないと酸味が強くなったり、発酵がうまくいかないこともあるため、家庭で手軽に一定の温度を保てるヨーグルトメーカーはとても重宝します。

牛乳の種類による仕上がりの違い

牛乳の種類によってギリシャヨーグルトの仕上がりは大きく変わります。もっともおすすめなのは「成分無調整牛乳（全脂肪タイプ）」です。たんぱく質が多く含まれており、濃厚でクリーミーなヨーグルトに仕上がります。

一方、「低脂肪」や「無脂肪」の牛乳を使うと、さっぱりとした味になりますが、コクが少なくなる傾向があります。ダイエット中の方には向いていますが、濃厚さを求める人には少し物足りないかもしれません。

また、「加工乳」や「乳飲料」といった種類の牛乳では、うまく発酵しなかったり、分離しやすくなることがあるため避けた方が無難です。牛乳のラベルをよく見て「生乳100％」「成分無調整」と記載されているものを選びましょう。

プレーンヨーグルトはどれを使えばいい？

種菌として使うヨーグルトは、市販の「無糖・プレーンタイプ」を選ぶのが基本です。たとえば「明治ブルガリアヨーグルト」や「小岩井生乳100%ヨーグルト」などが人気で、乳酸菌が活発に生きている製品が良い発酵を促します。

選ぶときのポイントは「乳酸菌の種類」と「成分表示」です。「プロバイオティクス」など、体に良いとされる菌が入っているヨーグルトは特におすすめです。ラクトバチルス属やビフィズス菌入りなど、自分に合った菌を見つけてみましょう。

また、ヨーグルトは新しいものを使うことが重要です。開封後時間が経っていると菌の活性が下がってしまい、うまく発酵できないことがあります。作る直前に新しいものを買っておくと安心です。

ギリシャヨーグルトの基本の作り方！アイリスオーヤマヨーグルトメーカーを使って

材料

まずは、基本のヨーグルトを作ります。

作り方

これで、ギリシャヨーグルトの完成です。

作りすぎたときの保存方法と日持ち

手作りギリシャヨーグルトは保存がきくとはいえ、発酵食品であるため日持ちは限られます。

基本的には、冷蔵保存で約3〜5日以内に食べ切るのが理想です。時間が経つと酸味が強くなり、風味も落ちてくるので、早めに消費しましょう。

保存する際は、密閉できる容器に移し替えることが大切です。空気に触れると雑菌が入りやすくなり、品質が劣化しやすくなります。清潔なスプーンを使って取り分けるなど、衛生面にも気を配りましょう。

もし大量に作りすぎた場合は、冷凍保存も可能です。使うときは冷蔵庫で自然解凍し、料理やスムージーに使うのがおすすめ。

ただし、解凍後は食感が変わるため、そのまま食べる用途にはあまり向いていません。

よくある失敗とその対処法

手作りヨーグルトでよくある失敗には、「固まらない」「酸っぱすぎる」「分離してしまう」などがあります。

固まらない原因は、温度が低すぎたり、種菌の菌が弱っていた可能性があります。再度新しいヨーグルトで挑戦してみましょう。

酸味が強い場合は、発酵時間が長すぎた可能性があります。

8時間を目安に様子を見ながら調整しましょう。逆に時間が短いと発酵が不十分で、緩いヨーグルトになってしまうこともあります。

分離してしまった場合は、混ぜ方が足りなかったか、発酵温度が不安定だった可能性があります。

しっかり混ぜ、安定した温度で発酵させることがポイントです。最初はうまくいかなくても、慣れれば簡単に美味しいヨーグルトが作れるようになりますよ。

ヨーグルトメーカーで使ったギリシャヨーグルトのアレンジレシピ

冷凍してヘルシーアイス風に

ギリシャヨーグルトの作り方に関するQ&A

まとめ

ギリシャヨーグルトは、濃厚でクリーミーな味わいと、高たんぱく・低糖質という栄養面でのメリットが魅力の発酵食品です。ヨーグルトメーカーを使えば、自宅で手軽かつ衛生的に、誰でも本格的なギリシャヨーグルトが作れます。材料はたった2つだけ、手順もシンプルなので、初心者でもすぐに始められます。

この記事のまとめ

自家製ならではの楽しみも豊富です。朝食にフルーツを添えて、食事にドレッシングやディップとして使ったり、和風アレンジを楽しんだりと、飽きることなく毎日続けられます。水切りで出るホエイもスープやドリンクに活用でき、まさに捨てるところのない万能食材です。

我が家では、たんぱく質をしっかり摂りたい家族みんなでたっぷり食べられるようになり、市販のギリシャヨーグルトを何個も買い揃える必要がなくなりました。牛乳1パックで大容量が作れるため経済的で、買い物の手間も減りました。

しかも、発酵の工程でできるヨーグルト・ギリシャヨーグルト・ホエイ・クリームチーズ風の副産物まで楽しめるのは、手作りならではの贅沢です。一度作ったヨーグルトを種菌として使えば、繰り返し何度も作れてコストパフォーマンスも抜群です。

家族が多い方や、たくさん食べたい方にこそ、自家製ギリシャヨーグルトはぜひおすすめしたい習慣です。